Aplo est l'une des 3 cuvées naturelles de Chloé Chatzivaritis, élaborée à partir de raisins biologiques d'Assyrtiko. Les grappes sont minutieusement récoltées à la main, pressées, puis envoyées en pre-fermentation à froid pendant 2 jours avant la fermentation spontanée à partir de levures indigènes dans des vieux fûts de chêne français d'au moins 6 vins. Après la fermentation, le vin restera dans ces mêmes barriques pendant 3 mois puis 6 mois en bouteille avant la commercialisation. Aplo dévoile des notes intenses d'agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches et quelques notes mielleuses. En bouche, il est ample avec une belle rondeur et une légère acidité réveillant les papilles. Avec sa belle structure, il accompagnera des plats asiatiques avec beaucoup d'épices douces. Le domaine Chatzivaritis possède 12 hectares de vignoble en Bio dans le nord de la Grèce et propose une palette de vins issus principalement de cépages endémiques de Grèce : Xinomavro, Roditis, Negoska, Assyrtiko ! Tout a commencé avec amour… lorsque Vagelis Chatzivaritis a rencontré sa future épouse Olga Iakovidou en 1981. Elle était originaire de Goumenissa, un lieu ayant une longue tradition viticole. Étant lui-même un amateur de vin et un homme qui appréciait également la gastronomie et les plaisirs simples de la vie, il a commencé à faire son propre vin, à savourer avec la compagnie de ses bons amis et de ses proches parents. La narration locale dit que les variétés indigènes grecques du Xinomavro et du Negoska à partir desquelles le P.D.O. Goumenissa Chatzivaritis est produit, était le vin de choix de Philippe, roi de Macédoine, père d’Alexandre le Grand