SPIN

est une cuvée de 100% Negoska cultivé en agriculture biologique à Plagia sur des sols argilo-sableux et récoltés à deux date différentes, l'une précoce et l'autre tardive.

Les raisins sont récoltés soigneusement sélectionnés à la main et foulés avant d'être mis en fermentation spontanée dans des cuves INOX, sans additifs.

Les vendanges précoces subissent une macération pelliculaire pendant 5 jours tandis que les vendanges tardives pendant 3 semaines.

Après la fermentation, les peaux sont légèrement pressées et le vin est élevé dans des fûts de chêne français séparés pendant 4 mois supplémentaires.

Après vieillissement, les 2 vendanges sont assemblées puis le vin est embouteillé sans collage ni filtration avec une dose infime de sulfite, il restera 1 an dans la bouteille avant d'être commercialisé.

SPIN a une couleur rouge intense avec des reflets violets et une légère turbidité. Le bouquet est composé de cerises noires, de petits fruits rouges, de réglisse, de vanille, d'épices et de poivre vert.

La palette est corsée et structurée avec de bons tanins, une acidité équilibrée et une longue finale.

Chatzivaritis Estate à Goumenissa (Grèce)

Le domaine Chatzivaritis possède 12 hectares de vignoble en Bio dans le nord de la Grèce et propose une palette de vins issus principalement de cépages endémiques de Grèce : Xinomavro, Roditis, Negoska, Assyrtiko !

Tout a commencé avec amour… lorsque Vagelis Chatzivaritis a rencontré sa future épouse Olga Iakovidou en 1981. Elle était originaire de Goumenissa, un lieu ayant une longue tradition viticole.

Étant lui-même un amateur de vin et un homme qui appréciait également la gastronomie et les plaisirs simples de la vie, il a commencé à faire son propre vin, à savourer avec la compagnie de ses bons amis et de ses proches parents.

La narration locale dit que les variétés indigènes grecques du Xinomavro et du Negoska à partir desquelles le P.D.O. Goumenissa Chatzivaritis est produit, était le vin de choix de Philippe, roi de Macédoine, père d’Alexandre le Grand