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Poulsard 2022 - Guillaume Overnoy :
Sur des terroirs de marnes rouges, nous retrouvons les arômes typiques du cépage (fraises, framboises) avec une bouche fraîche et fruitée, qui évolue sur de subtiles notes de sous-bois. D’une belle couleur rosée, ce vin représente très bien le surnom de son cépage : vin de corail. 14 mois d’élevage en barriques après une vinification naturelle.
Domaine Guillaume Overnoy :
Guillaume travaille ses 5,5ha en agriculture biologique et intervient très peu au chai pour proposer des vins les plus purs possible. Les vignes de son domaine sont pour la plupart situées à Orbagna, au cœur du lieu-dit En Pinot.
La grosse majorité de l'encépagement est du Chardonnay mais on y retrouve les 5 cépages phares du Jura : Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Savagnin et Chardonnay.
Pour les blancs, il préfère faire de longs élevages (2 ans) sur lies fines et 1 an pour les rouges.
A retrouver chez Cousin, les autres cuvées du domaine :
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