Fidèle, un champagne Blanc de Noirs hors norme où le Pinot Noir est sublimé ! Les  vignes sont évidemment élevées en boidynamie avec de faibles rendements sur des sols kimméridgiens (une succession de couches de marnes, de calcaire et de petites coquille d'huîtres datant du Jurassique). Les raisins sont récoltés à la main, vinifiés et longuement élevés en fûts de chêne sans aucun dosage, collage, ni filtration. Un Champagne oui, mais surtout un vin !

Les bulles sont fines et vives, la bouche est vineuse, on retrouve le caractère du Pinot Noir avec des notes de petits fruits rouges secs. Gourmandise et fraicheur caractérisent ce Champagne gastronomique qui s'exprimera pleinement après une bonne demi-heure d'ouverture.

Vouette & Sorbée - Hélène et Bertrand Gautherot

Vouette & Sorbée n'est pas le nom de 2 vignerons, mais celui de deux parcelles de vignes, les vignerons eux se sont Hélène et Bertrand Gautherot, qu'on ne présente plus chez les connaisseurs de Champagne. Implantés à Buxière sur Arce au Sud de Troyes dans l'Aube, ils sont les pionniers de l'agriculture biodynamique dans la région. Ils ont à cœur de nourrir leurs terres afin de retrouver dans leurs vins l'expression du terroir champenois.