Moulin de la Justice

est une des cuvées en plot selection of Julien Braud in 100% Melon de Bourgogne. The grapes are harvested by hand and vinified naturally from indigenous yeasts only in temperature-controlled vats between 18 and 20 degrees. The wine will then be aged 20 months on lees avant embouteillage. Ce long élevage procure au Moulin de la Justice une grande wealthwith a full and fat mouthfeel and a nice finish fresh and salty. On l'appréciera sur un plateau de fruits de mer, un poisson gras ou une viande blanche en sauce. Domaine Julien Braud After his studies ofviti-vini engineer and a few vintages of experience acquired on the family estate, Julien Braud created in 2012 its domain in Monnières near Nantes in order to promote the terroirs of the Nantes region, and the quality of the region's emblematic grape variety, the " Burgundy melon ». De 3 hectares la première année, la surface cultivée a augmenté progressivement millésime après millésime, pour atteindre aujourd'hui 13 hectares certified in Organic Agriculture. En 2021, son épouse Apolline rejoint le domaine, leur objectif commun étant de produire des vins authentic and with character. In the vineyard Julien's vineyards are managed in accordance with the rules of thebiological farming. The soils are cultivated to limit compaction and improve soil life. L’ébourgeonnage permet d’équilibrer la surface foliaire, d’améliorer l’aeration of the harvest et la formation des ceps. La protection phytosanitaire du vignoble est réalisée without synthetic chemistry. From decoctions and herbal teas of plants to support the vine. In the winery The grapes are picked manually, manipulés uniquement par gravité afin d’éviter trituration et oxydation puis pressés délicatement dans un pressoir pneumatique. Après un léger débourbage par gravité, le jus est vinifié dans le respect for the terroir and the vintage. Fermentation only starts spontaneously at indigenous yeasts, à une température comprise entre 18 et 20°C pendant un mois environ. Selon les cuvées, le vin est aged on lees The wine is left to mature for varying lengths of time, with a few stirring of the lees before winter and in the spring to encourage the autolysis of the yeasts, which brings more complexity to the wine. Découvrez aussi La Bulle de l'Ouest, son pétillant naturel !