Darwin Cabernet Jura 2021 - WineImpact : "Darwin" en référence à la théorie de l'évolution. Ici un vin en 100% Cabernet Jura. Le Cabernet Jura est un cépage rouge résistant, créé en Suisse par Valentin Blattner, à partir d'un croisement entre le Cabernet Sauvignon et des variétés résistantes. Sur le plan organoleptique, il produit des vins avec des arômes de fruits rouges mûrs, de groseille, et des notes épicées. Puisqu'on est souvent tentés de faire un parallèle avec les cépages plus "classiques", le Cabernet Jura se rapproche du Pinot Noir avec une texture très souple. La cuvée est vinifiée et élevée pendant 2 ans en œuf en polymère. WineImpact :  Roman Tournier, fils de Roland Tournier, incarne la nouvelle génération de viticulteurs engagés. Passionné par le vin et la nature, il perpétue l’héritage familial en conservant le domaine viticole dans le Tarn qui est conduit en polyculture tout en adoptant une approche moderne et durable de la viticulture au sein de sa propre activité, WineImpact. WineImpact se distingue par l’utilisation seule de cépages résistants, permettant de produire des vins de qualité sans recourir à des traitements chimiques. Les cépages résistants sont des variétés de vignes spécialement sélectionnées ou croisées pour être naturellement résistantes aux maladies courantes comme le mildiou ou l'oïdium. Cela permet une réduction drastique de l’utilisation de pesticides et contribue à une viticulture plus respectueuse de l’environnement. Ces cépages répondent aux défis du changement climatique et des nouvelles attentes des consommateurs en matière de durabilité. Les cépages résistants offrent une nouvelle diversité d'arômes et de textures que Roman met en valeur au travers de ses cuvées.