Rouzan Blanc 2021 de Camille & Mathieu Apffel

C'est l'entrée en matière du domaine, une cuvée 100% Jacquère cultivée en agriculture biodynamique sur des sol argilo calcaire sédimentaire, une cuvée où le cépage s'exprime le plus purement et simplement avec des vinifications et un élevage uniquement en cuve inox.

Rouzan exprime les arômes assez typiques de la Jacquère, de fleurs blanches (acacia) et d'agrumes avec une jolie minéralité. Une cuvée toute en fraicheur !

Mathieu Apffel à Saint-Badolph (73)

Originaire du Jura, Mathieu Apffel s'est installé en Savoie dans le Massif de la Chartreuse en 2013 en rachetant un petit domaine de 5ha qu'il a immédiatement converti à l'agriculture biologique. Pour le moment, il n'a pas commencer à travailler les sols, laissant l'herbe pousser librement, 100% du travail est effectué manuellement.

Au chai, Mathieu est issu de l'école de vinification «infusion» : en évitant le concept traditionnel d'extraction, le but est de donner lentement et subtilement de la saveur au jus avec des grappes entières.

Les fermentations ont lieu dans des cuves inox et en fibre de verre sans aucun intrant ni soufre, tout est absolument naturel dans le but de produire des vins vivants.