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Rougissime 2021 - Guillaume Overnoy :
Les 3 cépages jurassiens (Pinot Noir, Trousseau et Poulsard), s’associent pour proposer une bombe fruitée, idéale sur la charcuterie, les légumes et le fromage. Un beau potentiel de garde, bref, un vrai coup de cœur des Cousins.
Domaine Guillaume Overnoy :
Guillaume travaille ses 5,5ha en agriculture biologique et intervient très peu au chai pour proposer des vins les plus purs possible. Les vignes de son domaine sont pour la plupart situées à Orbagna, au cœur du lieu-dit En Pinot.
La grosse majorité de l'encépagement est du Chardonnay mais on y retrouve les 5 cépages phares du Jura : Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Savagnin et Chardonnay.
Pour les blancs, il préfère faire de longs élevages (2 ans) sur lies fines et 1 an pour les rouges.
A retrouver chez Cousin, les autres cuvées du domaine :
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