Rully 1er Cru, Rabourcé Blanc

L’appellation Rabourcé se trouve juste au dessus du Cloux sur la partie la plus pentue du coteau. Les sols sont ici constitués majoritairement d’argiles blanches. La forte réverbération favorise le processus de maturation et cette parcelle est toujours mûre la première.

Comme pour le Mont Palais et le Cloux, la fermentation et l’élevage se déroulent en fûts de chêne pendant 18 mois. Puis le vin est mis en bouteilles après une légère filtration.

Le Rabourcé se caractérise par sa grande richesse en bouche et sa puissance qui lui donnent une belle longueur.

Domaine Jaeger-Defaix – Hélène Jaeger-Defaix

En octobre 2002, Hélène Jaeger-Defaix ingénieur agronome et œnologue, reprenait une première parcelle de Rully 1er cru Mont-Palais blanc (Saône & Loire) appartenant à sa grand-tante, Henriette Niepce afin de perpétuer la tradition de cette famille vigneronne depuis le 16^ème siècle.

Henri Niepce, son arrière-grand-père, fait partie des grandes figures de Rully. Il a en effet énormément œuvré dans les années 30 et 40 pour que Rully obtienne l’appellation d’origine contrôlée puis pour asseoir la notoriété de la toute jeune AOC.

Son but étant de racheter la totalité du domaine de ses ancêtres, elle acquis une seconde parcelle en Rully 1^er Cru Préaux en Novembre 2003 puis les dernier hectares en 2005. Ainsi, son domaine s’étend aujourd’hui sur 6 hectares dont 4,5 en Premiers Crus de Rully et 1,5 hectares en Rully Village.

Elle converti l’intégralité du domaine en agriculture biologique en 2009, en étroite collaboration avec son époux Didier Defaix vigneron à Chablis (Domaine Bernard Defaix) où sont d’ailleurs vinifiés les raisins d’Hélène.

Dans les vignes, les sols sont travaillés uniquement par le labour et seuls les produits de contact comme le soufre et le cuivre sont autorisés pour les protéger.