Xavier Copel est un œnologue français originaire de Cahors. Sa philosophie est de créer un partenariat unique et à long terme, avec un seul vigneron par appellation, possédant son vignoble sur les meilleurs terroirs de son appellation. Il travaille de vieilles vignes soigneusement sélectionnées et met en commun avec le vigneron tous les moyens et compétences techniques pour vinifier et élever le plus grand vin possible.
Le résultat, ce sont des vins « haute couture », complexes, précis, fins et élégants, luxueusement élevés et habillés.