Les Puys est issue vieilles vignes Cabernet Franc plantées sur des terroirs calcaire sur les coteaux de Chinon en respectant minutieusement les principes de l’agriculture biologique et biodynamique.

Les raisins des Puys sont récoltés manuellement, égrappés puis mis en macération durant 30 à 40 jours en cuves bois puis en fermentation uniquement avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois en grands foudres de 50 hectolitres avant d’être embouteillé sans collage ni filtration.

Les Puys révèlent des arômes de cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, révélant la belle maturité du fruit et offre des tannins fondus et soyeux.

Ce vin s’associera à merveille avec des viande assez puissantes comme l’agneau, le magret de canard ou un rôti de bœuf. Une demi-heure d’aération lui fera révéler toute l’intensité de ses arômes.

Domaine Béatrice et Pascal Lambert – Cravant les Coteaux (37)

Le Domaine de Béatrice et Pascal Lambert se situe à Cravant les Coteaux, à quelques kilomètres de Chinon dans la Vallée de la Loire. Soucieux de respecter au mieux les identités des différents terroirs, la biodynamie s’est naturellement imposée au domaine afin de créer une harmonie entre la plante, son sol, et son environnement. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 18 hectares à Cravant les Coteaux et à Chinon où s’élèvent les cépages emblématiques de la région : le cabernet franc pour les rouges et rosés et le chenin pour les blancs.