Juliénas 2011 de Christophe Pacalet

est évidemment issu du cépage roi du Beaujolais, le Gamay vendangés manuellement et minutieusement triés.

Ils sont ensuite envoyés en macération carbonique à froid en grappes entières sans SO2 avec les levures indigènes pendant 10 à 20 jours.

S'ensuit un décuvage manuel suivi d’un pressurage sur un pressoir vertical en bois avant un joli élevage sur lies fines, sans SO2, en pièces de 228 litres pendant 6 à 9 mois.

2011 fait parti des très beaux millésimes du Beaujolais, ce qui a permis à ce Juliénas de se bonifier avec le temps.

Aujourd'hui, il garde sa belle fraicheur et sa minéralité tout en développant de jolis arômes d'évolution.

Christophe Pacalet à Cercié (69)

Après quelques expériences en biochimie et en cuisine, Christophe PACALET crée, en 1999, avec son oncle Marcel LAPIERRE son propre domaine.

Il sélectionne des parcelles de vignes, cultivées selon son idéal, dans le respect du vin et de son environnement pour obtenir les meilleurs raisins.

En ce qui concerne les vinifications, il a suivi les pas de son oncle et vinifie tous sens vins sans intrants ni SO2 (soufre).