Harmonie 2012 des Champagne Franck Pascal

Il n’y a pas meilleur descripteur que le vigneron lui-même alors pour une fois on a préféré juste reporter ses écrits dans notre description :

"Harmonie est au croisement des Champagnes de Terroir et des Champagnes de Gastronomie.

94 Pts by James Suckling

Déceler l’Harmonie entre cépage et terroir pendant la dégustation des raisins est l’exercice qui conduit à la création de ce Champagne.

Pour tirer la quintessence de ce terroir de calcaires friables, et de la complantation de Pinot Meunier et Pinot Noir, le demi-hectare d’où est tiré ce divin breuvage est vendangé en deux fois. D’abord les Pinot Meunier, puis quelques jours plus tard, les Pinot Noir.

Chaque cépage fermente sur ses levures indigènes. Les derniers sucres de la fermentation alcoolique sont utilisés pour fusionner les deux cépages quand les deux vins sont assemblés.

Cette nouvelle structuration des jus crée l’espace pour que la trame minérale et la trame tannique trouvent leur place.

Dosage: 2 g/l"