Crémant Louis
issu à partir de la méthode traditionnelle champenoise, assemble Pinot Blanc et Pinot Noir pour une rencontre sublime entre puissance et minéralité. 3 ans d'élevage sur lattes permettent de densifier la matière et d'apporter une légère touche gourmande sur la finale entre le brioché toasté et la noisette grillée.
Crémant Louis se boit en apéro dinatoire ou peut aussi bien sublimer un repas avec des plats en sauce (base crème) ou des fromages affinés.
Rémy et Vincent Gross à Gueberschwihr (68)
Au cœur de l’Alsace, à quelques kilomètres de Colmar, le Domaine Gross est un domaine viticole familial conduit en culture biodynamique. Au début des années 1980, Rémy Gross prit la relève de ses parents au domaine, fondé par son grand-père Louis Gross, forgeron de métier, comptant alors 2,5 hectares de vignes.
Dans un esprit familial et un souci constant de respect des traditions, Rémy et Vincent, cultivent aujourd’hui un vignoble de 10 hectares et vinifient l’ensemble de la récolte.
L’ensemble du vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie et leur objectif premier est d’élaborer des vins d’une grande expression aromatique. Pour cela, les soins apportés à la vigne sont réalisés de façon manuelle car la main de l’homme permet une délicatesse dans chacun des gestes.
L’utilisation de plantes (orties, prêles…) renforce l’action du soufre et du cuivre lors des traitements ; les préparations biodynamiques (compost MT, 500, 501) valorisent les sols et améliorent le développement de la vigne tout au long de la saison.
Une taille courte en hiver permet de réduire la charge par pied et ainsi d’obtenir des vins très aromatiques. Enfin, il est capital pour eux de comprendre la nature des sols formant le terroir et la valorisation de ces sols passe par des labours qui améliorent et préservent l’activité microbienne.
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