Le Château de Côme se situe sur la commune de Saint-Estèphe dans le Médoc. Il est le seul domaine de l’appellation à avoir obtenu la certification Agriculture Biologique. Acquis en 1997 par Maurice Velge, Château de Côme est la concrétisation d’un vieux rêve de son propriétaire, amateur de vins. Sa vision : faire un grand vin sur un excellent terroir en ayant la même exigence que celle réservée aux plus grands crus du Médoc. Pour cela, il peut compter depuis le début de l’aventure sur l’expertise de José Bueno, qui a fait ses classes pendant 23 ans à l’école Mouton-Rothschild. Le domaine initialement de 2 ha s’est agrandi au fil des ans, avec l’acquisition de parcelles choisies sur la base de critères d’excellence pour atteindre aujourd’hui une taille de 7 ha.

Grande cuvée du domaine, elle est issue d’un assemblage égal de Merlot et de Cabernet Sauvignon élevés sur un sol argilo-calcaire. Les vendages sont manuelles et les vinifications se font en cuves ciment thermorégulées avec une macération pré-fermentaire à froid pendant 21 jours. Le vin est ensuite élevé pendant 12 à 14 mois en barriques de 300hl dont 30% neuves.

Ce cru bourgeois de Saint-Estèphe est doté de plus de rondeur et de souplesse que les autres vins de l’appelation. Il reste néanmoins dense avec des arômes intenses de fruits rouges et des notes boisées. Avec l’évolution, il commence à développer également des notes d’humus très appréciables.

Il trônera fièrement au milieu de la table lors d’un bon repas dominical avec une viande rouge grillée ou un gibier bien préparé.