Assyrtiko 2021 de Chatzivaritis Estate

Est l'une des grandes cuvées du domaine Chatzivaritis, celles qui subliment les cépages autochtones de Goumenissa, ici le cépage blanc Assyrtiko.

Une fois les raisins vendangés et pressés, le moût part en pré-fermentation à froid pendant 24 heures puis la fermentation alcoolique débute sous contrôle de température pour qu'elle reste relativement basse.

Une fois terminée, le vin est élevé sur ses lies pendant 2 mois puis est transférré dans des fûts de chêne français pour y rester 3 mois avec un remuage régulier.

Assyrtiko est un vin assez riche, avec des notes fraiches d'agrumes, de fruits blancs et de petites fleurs blanches.

L'élevage sur lies et en fûts lui ont apporté un léger gras, ainsi la bouche est ample, savoureuse, avec beaucoup de fraicheur et une légère finale iodée.

Si sa grande fraicheur lui permet d'être dégusté dès maintenant, il est taillé pour être gardé quelques années en cave. On le dégustera plutôt sur des plats de poisson préparés en sauce ou sur un riche plateau de fruits de mer.

Le domaine Chatzivaritis possède 12 hectares de vignoble en Bio dans le nord de la Grèce et propose une palette de vins issus principalement de cépages endémiques de Grèce : Xinomavro, Roditis, Negoska, Assyrtiko !

Tout a commencé avec amour… lorsque Vagelis Chatzivaritis a rencontré sa future épouse Olga Iakovidou en 1981. Elle était originaire de Goumenissa, un lieu ayant une longue tradition viticole.

Étant lui-même un amateur de vin et un homme qui appréciait également la gastronomie et les plaisirs simples de la vie, il a commencé à faire son propre vin, à savourer avec la compagnie de ses bons amis et de ses proches parents.

La narration locale dit que les variétés indigènes grecques du Xinomavro et du Negoska à partir desquelles le P.D.O. Goumenissa Chatzivaritis est produit, était le vin de choix de Philippe, roi de Macédoine, père d’Alexandre le Grand.