Moulin de la Justice

est une des cuvées en sélection parcellaire de Julien Braud en 100% Melon de Bourgogne. Les raisins sont récoltés manuellement et vinifiés naturellement à partir de levures indigènes uniquement dans des cuves thermorégulées entre 18 et 20 degrés. Le vin sera ensuite élevé 20 mois sur lies avant embouteillage.

Ce long élevage procure au Moulin de la Justice une grande richesse, avec une bouche ample et grasse avec une jolie finale fraiche et saline.

On l'appréciera sur un plateau de fruits de mer, un poisson gras ou une viande blanche en sauce.

Domaine Julien Braud

Après ses études d’ingénieur en viti-vini et quelques millésimes d’expérience acquises sur le domaine familial, Julien Braud créa en 2012 son domaine à Monnières près de Nantes afin de mettre en avant les terroirs de la région nantaise, et les qualité du cépage emblématique de la région, le « Melon de bourgogne ».

De 3 hectares la première année, la surface cultivée a augmenté progressivement millésime après millésime, pour atteindre aujourd'hui 13 hectares certifiés en Agriculture Biologique.

En 2021, son épouse Apolline rejoint le domaine, leur objectif commun étant de produire des vins authentiques et de caractères.

A la vigne

Les vignes de Julien sont conduites dans le respect des règles de l’agriculture biologique. Les sols sont cultivés pour limiter le tassement et améliorer la vie du sol.

L’ébourgeonnage permet d’équilibrer la surface foliaire, d’améliorer l’aération de la vendange et la formation des ceps.

La protection phytosanitaire du vignoble est réalisée sans chimie de synthèse. Des décoctions et des tisanes de plantes permettent de soutenir la vigne.

Au chai

Les raisins sont cueillis manuellement, manipulés uniquement par gravité afin d’éviter trituration et oxydation puis pressés délicatement dans un pressoir pneumatique.

Après un léger débourbage par gravité, le jus est vinifié dans le respect du terroir et du millésime. La fermentation démarre spontanément uniquement à partir de levures indigènes, à une température comprise entre 18 et 20°C pendant un mois environ.

Selon les cuvées, le vin est élevé sur lie plus ou moins longtemps avec quelques bâtonnages réalisés avant l’hiver et au printemps pour favoriser l’autolyse des levures qui apporte plus de complexité au vin.

Découvrez aussi La Bulle de l'Ouest, son pétillant naturel !