Rouzan Blanc 2021 de Camille & Mathieu Apffel

C’est l’entrée en matière du domaine, une cuvée 100% Jacquère cultivée en agriculture biodynamique sur des sol argilo calcaire sédimentaire, une cuvée où le cépage s’exprime le plus purely and simply avec des vinifications et un élevage only in stainless steel tanks.

Rouzan exprime les arômes assez typiques de la Jacquère, de white flowers (acacia) and‘agrumes with a nice minerality. Une cuvée toute en freshness !

Mathieu Apffel à Saint-Badolph (73)

Originaire du Jura, Mathieu Apffel s’est installé en Savoie dans le Massif de la Chartreuse en 2013 en rachetant un petit domaine de 5ha qu’il a immédiatement converti à l’agriculture biologique. Pour le moment, il n’a pas commencer à travailler les sols, laissant l’herbe pousser librement, 100% du travail est effectué manuellement.

Au chai, Mathieu est issu de l’école de vinification «infusion» : en évitant le concept traditionnel d’extraction, le but est de donner lentement et subtilement de la saveur au jus avec des grappes entières.

Fermentations take place in stainless steel and fibreglass vats without any inputs or sulphur, everything is absolutely natural with the aim of producing living wines.