Chablis 1er Cru Vau de Vey 2022 du Domaine de l'Enclos

est issu d'une parcelle de 2,77 ha plantée en 1979 et reprise par Romain en 2006, grande parcelle d’un seul tenant sur une pente raide orientée à l’Est, bio depuis 2010 située sur la rive gauche du vignoble chablisien.

Les raisins de Chardonnay y sont récoltés à pleine maturité et vinifiés en cuves inox sans intrant, sans soufre, uniquement à partir de levures indigènes.

Le vin est entonné pour 18 mois d'élevage sur lies puis embouteillé sans collage, une légère filtration et un léger ajout de soufre sont les seules interventions.

Ce Chablis 1er Cru Vau de Vey est doté d'une belle maturité balancée par un profil fin et délicat et une fraîcheur typique de ce climat.

Sa complexité se révèlera au fil des années, oubliez le quelques temps en cave !

Le Domaine de l'Enclos c'est l'initiative de 2 frères, Romain et Damien Bouchard (fils de Pascal Bouchard, grand négociant en Bourgogne) installés en plein cœur du Chablisien depuis 2015.

Leur domaine ne compte pas moins de 29 hectares en Grands Crus, Premiers Crus, Chablis et Petit Chablis intégralement certifié bio, et en conversion vers la biodynamie.

En 2016 ils ont construits un chai enterré pour accueillir les raisins dans un environnement le plus pur possible leur permettant des interventions minimales.

Un Domaine encore récent dans le paysage Chablisien mais qui n'a certainement rien à envier aux historiques !