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Et un audacieux assemblage de 50% Mondeuse, 20% Pinot Noir, 20% Persan et 10% Douce Noir sur sols argilo-calcaire à 600m d'altitude.
Ces 3 derniers sont égrappés et macérés ensemble puis assemblés à la Mondeuse après fermentation.
Fermentations spontanées, sulfitage minimum à la mise en bouteilles.
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