En Boutasse 2022 - Novice

"En Boutasse" est une cuvée issue à 100% du Chardonnay.

Les vignes de Chardonnay sont situées sur des sols de Marnes du Lias, un sol qui permet au Chardonnay de dévoiler beaucoup d'arômes floraux de jasmin et de fleur de sureau. Un Chardonnay tout en fraîcheur et en délicatesse.

Domaine Novice - Yves Roy

Yves Roy et sa femme Christelle ont fondé le domaine Novice en 2014 en acquérant 5 hectares de vignes à Poligny.

"Novice" dans le monde viticole, Yves a fait ses armes auprès de Valentin Morel (domaine les Pieds Sur Terre à Poligny) avant de se lancer dans cette aventure. Jurassien d'origine, sa philosophie s'articule autour d'un respect profond pour la nature et une vinification la plus pure possible.

En accord avec leurs convictions personnelles, le couple Roy opte pour une approche biologique et biodynamique, écartant tout recours aux produits de synthèse.

Chaque parcelle est traitée mécaniquement, laissant s'exprimer librement le terroir. Les vendanges se font à la main, tandis que le travail en cave suit la même ligne de conduite, privilégiant le naturel à l'intervention humaine.

Durant les fermentations spontanées, la règle est de ne rien altérer. Tous les vins du domaines sont vinifiés sans sulfites ajoutés, en levures indigènes, et sont non filtrés. Les élevages, qu'ils se déroulent en cuves ou en fûts, se prolongent sur une année avant un repos en bouteille, laissant ainsi aux vins le temps de révéler toute leur profondeur et leur équilibre.

Les résultats sont éloquents : les vins du domaine Novice explosent en bouche, révélant une profusion de fruits et une complexité évoquant fidèlement les cépages et les terroirs jurassiens. Chaque gorgée est une invitation à découvrir l'essence même de cette région viticole unique.