Aperitto est l'une des 3 cuvées de macération et naturelle de Chloé Chatzivaritis, élaborée à partir de raisins biologiques de Roditis. Les grappes sont minutieusement récoltées à la main, pressées et envoyées en fermentation spontanée à partir de levures indigènes dans des amphores en argile. Les raisins macèrent avec la peau durant 1 mois avant d'être vieillis en barriques de chêne français pour 4 mois.

Aperitto est la représentation typique d'un vin de macération avec des arômes de zeste d'orange, d'abricots secs, de pêche et de fleurs. En bouche, il tapisse le palais de toutes ces notes avec une fine trame tannique et une fraicheur très appréciable.

Il aura sa place auprès d'un beau plateau de fromages affinés ou sur des plats épicés.

Le domaine Chatzivaritis possède 12 hectares de vignoble en Bio dans le nord de la Grèce et propose une palette de vins issus principalement de cépages endémiques de Grèce : Xinomavro, Roditis, Negoska, Assyrtiko ! Tout a commencé avec amour… lorsque Vagelis Chatzivaritis a rencontré sa future épouse Olga Iakovidou en 1981. Elle était originaire de Goumenissa, un lieu ayant une longue tradition viticole. Étant lui-même un amateur de vin et un homme qui appréciait également la gastronomie et les plaisirs simples de la vie, il a commencé à faire son propre vin, à savourer avec la compagnie de ses bons amis et de ses proches parents. La narration locale dit que les variétés indigènes grecques du Xinomavro et du Negoska à partir desquelles le P.D.O. Goumenissa Chatzivaritis est produit, était le vin de choix de Philippe, roi de Macédoine, père d’Alexandre le Grand