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A l'Ouest 2022 - Domaine de l'Enclos :
Des parcelles de Chardonnay, orientées A l'Ouest, pour un Chablis de tension, qui laisse peu de place à l'aromatique du Chardonnay mais développe beaucoup de salinité.
Domaine de l'Enclos :
Le Domaine de l'Enclos c'est l'initiative de 2 frères, Romain et Damien Bouchard (fils de Pascal Bouchard, grand négociant en Bourgogne) installés en plein cœur du Chablisien depuis 2015.
Leur domaine ne compte pas moins de 29 hectares en Grands Crus, Premiers Crus, Chablis et Petit Chablis intégralement certifié bio, et en conversion vers la biodynamie.
En 2016 ils ont construits un chai enterré pour accueillir les raisins dans un environnement le plus pur possible leur permettant des interventions minimales.
Un Domaine encore récent dans le paysage Chablisien mais qui n'a certainement rien à envier aux historiques !
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