Description
Chablis 1er Cru La Fourchaume 2022 du Domaine de l'Enclos
est issu de trois parcelles voisines orientées Ouest, plantées dans les années 60, 80 et 90 au cœur de la Fourchaume sur la commune de La Chapelle-Vaupelteigne (Nord Chablis)
Les raisins de Chardonnay y sont récoltés à pleine maturité et vinifiés en cuves inox sans intrant, sans soufre, uniquement à partir de levures indigènes.
Le vin est entonné pour 18 mois d'élevage sur lies puis embouteillé sans collage, une légère filtration et un léger ajout de soufre sont les seules interventions.
Ainsi ce Chablis 1er Cru La Fourchaume est tout ce qu'on attend de lui, un vin charnu, ample, riche aux arômes de fruits blancs très mûrs qui se feront moins timides avec le temps.
Soyez patients pour profiter pleinement de ce grand vin dont la production reste confidentielle !
Le Domaine de l'Enclos c'est l'initiative de 2 frères, Romain et Damien Bouchard (fils de Pascal Bouchard, grand négociant en Bourgogne) installés en plein cœur du Chablisien depuis 2015.
Leur domaine ne compte pas moins de 29 hectares en Grands Crus, Premiers Crus, Chablis et Petit Chablis intégralement certifié bio, et en conversion vers la biodynamie.
En 2016 ils ont construits un chai enterré pour accueillir les raisins dans un environnement le plus pur possible leur permettant des interventions minimales.
Un Domaine encore récent dans le paysage Chablisien mais qui n'a certainement rien à envier aux historiques !
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